茶叶审评助力“三茶”统筹发展

本报讯历时一年，跟随50多位专家名师，深入六大茶类产区，对800多只茶样进行感官审评、加工实训……去年1月，来自天南海北的50余位学员带着对茶的敬意与热爱，齐聚中国农业科学院茶叶研究所，开启茶叶审评师资学习之旅。近日，以“千锤百炼强技能，精益求精显匠心”为主题的中国农业科学院茶叶研究所第五届茶叶审评师资班毕业典礼在浙江省杭州市举行。近30位专家、老师，近40位学员齐聚一堂，切磋审评技艺，展现别样风采。

(资料图片仅供参考)

历经一年的学习，学员们的水平究竟如何？毕业典礼现场，为检验学员们的学习成果，设置了视觉考验、触觉竞赛、嗅觉辨识、尝味识茶等四轮比拼，学员代表逐一上场，开展审评技能比拼。

茶叶审评，就是用感官鉴别茶叶的过程。通过喝、闻、看等，发现好茶，把控品质，从而达到鉴定茶叶品质的目的。

三号盘是云南的红碎茶，它是显颗粒状，紧实显毫，色泽乌润，较均匀；一号盘是安吉白茶，兰花形，挺直有芽，嫩绿匀整；二号盘是安徽黄山的绿牡丹，形似菊花状，深绿显毫，非常完整……在视觉考验环节，学员一一查看茶叶外形，不仅准确识别，还对茶叶特征进行了详细描述，正确率100%。

“对于普通的消费者来讲，冲泡以后的茶叶实际上意义不大，但是对于作为控制茶叶质量的从业人员来讲，叶底的重要性凸显。”中国茶叶学会茶叶感官审评专业委员会副主任兼秘书长刘栩介绍，通过对叶底的审评，可以了解茶树的品种、生产季节、原料的嫩度以及茶叶加工过程中各个生产工序技术的应用及水准。

“嗅觉辨识是全国评茶员技能大赛中的重要模块。这个环节主要是考验各位同学的嗅觉记忆力，香气是审评茶叶品质的重要因素。”刘栩说。

比拼现场，工作人员随机冲泡了5款不同的茶样，学员们根据茶叶香气表现，对茶叶品质进行排序。4位学员根据茶叶香气，正确选择出干扰茶与剩余4款茶叶香气的品质顺序。

谈及参加评茶师资班的初衷，学员李治刚表示，打牢审评工作，对做好茶产业加工有很大的帮助。“老师们给我们安排了茶树育种、栽培模式、不同茶类的加工方法、精制拼配技术等课程，还去了全国代表性产茶省份实地参观、学习，对每一个学员的短板，有针对性地制定学习计划进行培训，白天审评茶叶，晚上去当地有代表性的企业交流学习，既扩展了知识面，也了解当地茶产业的基本情况，扎扎实实打牢了基本功。”李治刚说。

中国农业科学院茶叶研究所党委书记、中国茶叶学会名誉理事长江用文寄语道，往后的日子里，更要在实践中锤炼本领、创造新知，让终身学习成为“成就自我”的一种习惯，肩负起以茶育德、以德育人的光荣使命。

据了解，中国农业科学院茶叶研究所、中国茶叶学会致力于茶叶人才培养，20余年来，5万余名茶业人才从这里学成，为茶文化、茶产业、茶科技统筹发展贡献力量。茶叶审评师资班自2018年创办以来，已有200余名学员毕业，并成为当地传播茶知识的中坚力量。他们通过传帮带培养的学员在全国各大竞赛和茶事活动中一展风采，为茶行业人才队伍注入了一股新鲜血液。

（陈明珠）

《中国食品报》(2023年06月15日07版)

（责编：袁国凤）

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