每日观察!贵天麻何“贵”之有——食用之贵

中国人素来钟爱美食，发展出了八大菜系，特色鲜明，风味独特，各地的家常菜也极具地方特色。贵州多山地森林，环境湿润，气候潮湿，适合天麻生长，因此贵州天麻种质优越，个大肉肥。民间有句俗语：“靠山吃山，靠水吃水”，讲究的就是因地制宜。贵州人也十分珍惜这份大自然的馈赠，将贵天麻充分融入进了他们的饮食生活当中。“天麻炖鸡”“天麻蒸脑花”“天麻泡酒”“天麻沏茶”等，都是贵天麻常见的做法。

不仅如此，天麻也曾作为优质的食材，出现在国宴上。

1972年美国尼克松访问中国时，在饮宴中对传统风味名菜——天麻汽锅鸡赞不绝口。1986年，英国女王伊丽莎白访问中国期间，也曾在宴会上大赞天麻汽锅鸡风味独特、美味无穷。那么今天，我们就来介绍几道和天麻有关的美食。

(资料图片)

天麻炖土鸡

“三分治，七分养”，一道"天麻炖土鸡"便是中医食疗学博大精深的实体呈现。在云贵地区，“天麻炖土鸡”是一道常见的药膳，不仅味鲜肉嫩，融合了天麻香气的汤汁更是让人垂涎欲滴。

天麻用水泡后切片，土鸡宰杀、洗净剁块，生姜、红枣、香葱备用。锅内加水烧开，把收拾干净的土鸡放入锅内温煮。等到煮出血沫后关火，打掉血沫，捞出鸡肉，将泡好的天麻、生姜切片，和鸡肉一起放入炖锅，加入清水没过鸡身。盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。

用大碗盛出，汤色清凉，表层覆盖金黄色的油珠，香葱切段放入汤中，一道天麻炖土鸡便大致做成。伴随着天麻淡淡药香，一股鸡肉的独特香气扑鼻，可谓是汤中上乘之品。

舀一口鸡汤，鲜香味美，补气养生，实乃人间极品美味。不仅满足口腹之欲，还能起到息风、行气、活血的作用，正是对天麻药食同源最好的诠释。

天麻鱼头

不仅是云贵地区，广东一带也将天麻用作药膳。天麻鱼头是广东省传统的药膳，属于粤菜系。

将鲜鲤鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，装入盆内;将川芎、茯苓切成大片，用第二次米泔水泡上，再将天麻放入泡过川芎，茯苓的米泔水中浸泡4~6小时，捞出天麻置米饭上蒸透，切成片待用。

再将天麻片放入鱼头和鱼腹内，将鱼仍置盆内，然后加入葱、生姜和 适量清水，上笼蒸约30分钟。

鱼蒸好后，拣去葱和生姜，另用水豆粉、清汤、白糖、食盐、料 酒、酱油、味精、胡椒粉、香油烧开勾芡，浇在天麻鱼上，营养丰富，烹饪简单的天麻鱼头就完成了。

天麻滋润多液，能养血熄风，可治疗血虚肝风内动的头痛、眩晕，亦可用于小儿惊风、癫痫、破伤风。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。如此看来，天麻和鲤鱼的搭配真是“天作之合”。

天麻炖猪脑

除了不同地区天麻药膳的不同吃法，天麻也作为佐料出现在人们的家常菜中。

备上猪脑一个，天麻两小块，枸杞一小把，姜几片。首先将枸杞、天麻洗净，其次将猪脑之红筋小心挑除净洗净后隔去水分。然后放入姜片、枸杞、天麻，注入大半盅冷开水，盖上盅盖，放沸水锅中，隔水炖四小时左右，出锅前放适量盐调味即可。

一道简单的天麻炖猪脑，却能口齿留香，回味无穷，猪脑本身营养价值高，含有大量的钙、磷、铁等微量元素，又具有一定的滋补功效，可健脾健胃、补中益气，再有天麻为这道菜画龙点睛，可见一道菜能否抓住人的胃，不在于食材种类的多少，烹饪方式的复杂与否，而在于用料的精。

看药膳，品天麻，天麻的药食同源体现在中国博大精深的饮食文化当中。天麻作为药食同源的重要产品，不仅是入药的珍贵药材，也是各类药膳的上佳原料，有强身健体、行气活血等作用，美味又养生。

在“民以食为天”的中国，天麻自然而然融入到了人们的饮食生活当中，既美味营养，又能防治疾病，调和阴阳，深受人们喜爱。

标签：